Pour 6 personnes :
  • 250g de pâte brisée
  • 600g de figues
  • 30g de sucre
  • 1/2cc de cannelle en poudre
  • 65g de crème à l’amande
Crème à l’amande :
  • 35g de beurre
  • 35g de sucre glace
  • 35g de poudre d’amande
  • 1/2cc de fécule de mais
  • 1 Å“uf
  • 1 goutte d’essence d’amande amère
  • 45g de crème pâtissière
Crème pâtissière :
  • 6g de fécule de mais
  • 15g de sucre semoule
  • 70g de lait
  • 1 jaune d'Å“uf
  • 10g de beurre
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3mm et en garnir un moule de 26cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette.
Répartir la crème à l’amande sur le fond de tarte.
Laver les figues, couper les verticalement en 4 ou en 6 suivant leur taille. Disposer les soigneusement en cercle la peau contre la crème.
Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 minutes.
Mélanger le sucre et la cannelle et saupoudrer en la tarte.


Crème pâtissière :
Dans une casserole à fond épais, mettre la fécule et la moitié du sucre.
Verser le lait en tournant au fouet. Ajouter une goûte d’extrait de vanille et porter à ébullition en fouettant.
Dans un grand bol, battre le jaune d’œuf avec le reste du sucre.
Arroser avec un peu de lait chaud tout en fouettant. Remettre le mélange à cuire en fouettant toujours.
Retirer la casserole du feu juste avant l’ébullition et la poser sur un lit de glaçons pour la faire tiédir.
Lorsque la crème est tiède incorporer le beurre en fouettant vivement.


Crème à l’amande :
Couper le beurre en petits morceaux, le mettre dans une terrine et le faire ramollir à l’aide d’une spatule.
Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d’amande, la fécule de mais, l’œuf et la goutte d’essence amère
en fouettant au batteur électrique à petite vitesse.
Incorporer la crème pâtissière en mélangeant bien.


Source : Larousse des desserts