Couques feuilletées
Ca faisait un moment que je n'avais pas fais de viennoiseries pour de bons p'tits déjs gourmands et ça me manquait énormément !! Garnies de Nutella, ces couques sont également très appréciées par les enfants.
Pour une quinzaine de couques :
Hachez grossièrement les noisettes et faites les dorer à la poêle sans matière grasse.
Délayez la levure avec un peu d’eau tiède et laissez reposer 5-10 minutes.
Creusez un puits avec la farine, versez la levure délayée et le reste de l’eau. Mélangez pour commencer à bien amalgamer le tout puis incorporez le sel et le sucre.
Une fois que tous les ingrédients sont bien incorporés, ajoutez les 50g de beurre mou et continuez à pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.
Formez une boule avec la pâte et laissez reposer durant 40 minutes. Etendez ensuite le pâton sur une épaisseur de 5mm et entreposez-la au réfrigérateur sous un film plastique pour 40 minutes.
Allongez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et répartissez le beurre de tourage en son centre. Donnez-lui ensuite un tour double : rabattez le tiers inférieur vers le centre puis faites de même avec le tiers supérieur de manière à ce que les bouts se touchent au centre de la pâte. Pliez-la par le milieu et entreposez-la au réfrigérateur 1 heure.
Etalez à nouveau la pâte en un rectangle de la même proportion que précédemment.
Enduisez les 2/3 de la pâte de Nutella (sur une épaisseur pas trop importante) et répartissez dessus les noisettes caramélisées.
Donnez-lui ensuite un tour simple : repliez le tiers inférieur puis le tiers supérieur sur le tiers central.
Laissez à nouveau reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etendez la pâte sur une épaisseur de 3.5mm et découpez des carrés de 8.5cm de côté.
Incisez les carrés et rabattez les coins.
Déposez les couques ainsi obtenues sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez lever de 1h30 à 2h dans un endroit tiède.
Avant cuisson, elles n'ont pas beaucoup levé :
et une fois cuites 20-25 minutes à 180° puis saupoudrées de sucre glace, c'est boooon
Source : Pain plus de Frank Deldaele
Pour une quinzaine de couques :
- 500g de farine
- 240g d’eau
- 50g de sucre
- 30g de levure
- 50g de beurre mou + 200g pour le tourage
- 10g de sel
- 20g de noisettes
- 150g de Nutella
Hachez grossièrement les noisettes et faites les dorer à la poêle sans matière grasse.
Délayez la levure avec un peu d’eau tiède et laissez reposer 5-10 minutes.
Creusez un puits avec la farine, versez la levure délayée et le reste de l’eau. Mélangez pour commencer à bien amalgamer le tout puis incorporez le sel et le sucre.
Une fois que tous les ingrédients sont bien incorporés, ajoutez les 50g de beurre mou et continuez à pétrir la pâte pendant environ 10 minutes.
Formez une boule avec la pâte et laissez reposer durant 40 minutes. Etendez ensuite le pâton sur une épaisseur de 5mm et entreposez-la au réfrigérateur sous un film plastique pour 40 minutes.
Allongez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et répartissez le beurre de tourage en son centre. Donnez-lui ensuite un tour double : rabattez le tiers inférieur vers le centre puis faites de même avec le tiers supérieur de manière à ce que les bouts se touchent au centre de la pâte. Pliez-la par le milieu et entreposez-la au réfrigérateur 1 heure.
Etalez à nouveau la pâte en un rectangle de la même proportion que précédemment.
Enduisez les 2/3 de la pâte de Nutella (sur une épaisseur pas trop importante) et répartissez dessus les noisettes caramélisées.
Donnez-lui ensuite un tour simple : repliez le tiers inférieur puis le tiers supérieur sur le tiers central.
Laissez à nouveau reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Etendez la pâte sur une épaisseur de 3.5mm et découpez des carrés de 8.5cm de côté.
Incisez les carrés et rabattez les coins.
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Avant cuisson, elles n'ont pas beaucoup levé :
et une fois cuites 20-25 minutes à 180° puis saupoudrées de sucre glace, c'est boooon
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Source : Pain plus de Frank Deldaele
Par loupiti, mardi 7 février 2006 à 22:00
Commentaires
1. Le mercredi 8 février 2006 à 17:41, par Céline
2. Le mercredi 8 février 2006 à 20:31, par piùpiù
3. Le jeudi 9 février 2006 à 09:49, par Scherneel
4. Le vendredi 10 février 2006 à 13:35, par Audinette
5. Le vendredi 10 février 2006 à 14:56, par Aine
6. Le vendredi 10 février 2006 à 18:09, par Vivie
7. Le vendredi 10 février 2006 à 20:32, par Fidji
8. Le vendredi 10 février 2006 à 20:35, par Papilles et Pupilles
9. Le vendredi 10 février 2006 à 20:40, par loupiti
10. Le lundi 13 février 2006 à 16:43, par Prawn
11. Le lundi 13 février 2006 à 22:51, par Claire
12. Le lundi 20 février 2006 à 18:16, par lilizen
13. Le lundi 20 mars 2006 à 22:50, par celat
14. Le vendredi 31 mars 2006 à 22:12, par léna
15. Le vendredi 31 mars 2006 à 22:13, par léna
16. Le vendredi 7 avril 2006 à 08:59, par sam
17. Le mardi 11 avril 2006 à 11:31, par 100g de sucre...
18. Le mercredi 19 avril 2006 à 20:59, par Dara
19. Le lundi 26 juin 2006 à 15:01, par Madjy
20. Le dimanche 6 août 2006 à 15:30, par sophie
21. Le dimanche 6 août 2006 à 20:22, par loupiti
22. Le vendredi 3 novembre 2006 à 11:35, par chouquinette
23. Le mardi 14 novembre 2006 à 11:09, par Popeline
24. Le lundi 2 juin 2008 à 19:24, par maida
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