Après avoir vu sur le blog de Florianna une recette de crème chiboust citron qui paraissait très bonne, j'ai eu envie de la tester en y apportant une petite touche de gourmandise supplémentaire. Voilà le résultat, à l'intérieur de la délicieuse crème chiboust au citron se cache un coeur de bavarois au chocolat le tout étant accompagné d'une crème anglaise également parfumée au citron.
Avec ces proportions j'ai pu faire 5 ramequins, il restait quelques disques de bavarois au chocolat qui ont vite été mangés tel quel ;-) Un dessert à savourer bien frais et à préparer de préférence la veille.
Un grand merci à Florianna de m'avoir inspiré cette recette et pour ta crème chiboust qui est déjà un régal à manger toute seule ! :-)




Bavarois chocolat
  • 60g de chocolat noir
  • 1 jaune d'oeuf
  • 80g de crème liquide bien froide
  • 80g de lait
  • 1 feuille de gélatine (2g)
  • 30g de sucre en poudre

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Cassez le chocolat en morceaux et mettez le dans une casserole, ajoutez le lait et faites fondre à feu doux en remuant jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Retirez du feu et incorporez le jaune d'oeuf puis ajoutez le sucre en fouettant sans arrêt.

Remettez sur le feu et laissez chauffer pendant environ 5 minutes en remuant constamment, le mélange va épaissir mais ne doit pas bouillir. Retirez du feu. Essorez la gélatine et ajoutez-la au chocolat fondu tout en remuant de manière à ce qu'elle soit totalement incorporer.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et l'ajoutez à la préparation au chocolat. Versez la préparation dans des petits moules en silicone, j'ai pris des moules à mini tartelettes, puis entreposez les au congélateur environ 2 heures pour qu'il se durcisse.



Crème chiboust citron
  • 2 oeufs entiers + 1 blanc
  • 8cl de crème fraîche 30%
  • 50g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine (2g chacune)
  • 3 citrons
  • 1/2 cs de maïzena

Prélevez les zestes de deux citrons à l'aide d'une râpe très fine, pressez ensuite tous les citrons.
Mettez les zestes et le jus des citrons dans une casserole et chauffer à feu doux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Fouettez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre puis ajoutez le jus de citron chaud tout en continuant de fouetter l'ensemble.
Délayez la maïzena dans un peu de crème fraîche froide et ajoutez-la à la préparation. Faites épaissir le tout à feu doux en remuant constamment et en évitant de porter la préparation à ébullition. Retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée puis laissez tiédir.
Montez la crème fraîche en chantilly avec le reste de sucre, montez également les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez la chantilly puis les blancs en neige à la préparation au citron.
Versez la crème dans le fond de moule à muffins en silicone, disposez dessus un palet de bavarois au chocolat surgelé puis remplissez le reste du moule avec de la crème au citron. Entreposez le moule au minimum 2 heures au congélateur afin que la crème se fige et soit plus facile à démouler.
Démoulez ensuite sur des assiettes et mettez les au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.



Crème anglaise au citron
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 20cl de crème liquide
  • 15cl de lait entier
  • 85g de sucre en poudre
  • le zeste de 2 citrons

Dans une casserole à fond épais, mettez le lait, la crème liquide et les zestes de citron hachés finement. Portez à ébullition et laissez infuser pendant 10 minutes. Fouettez les jaunes d'oeuf avec le sucre pour qu'ils blanchissent puis versez petit à petit le lait en remuant.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire la crème à feu doux en mélangeant sans arrêt avec une spatule en bois. Lorsque la crème nappe la spatule retirez immédiatement du feu et filtrez la crème à travers un tamis.
Plongez ensuite le bol dans lequel se trouve la crème dans un récipient rempli de glaçons et laissez-la refroidir en remuant de temps en temps. Quand la crème est bien froide, entreposez la au réfrigérateur.

Au moment de servir, versez de la crème anglaise tout autour des dômes de crème. Pour la décoration, j'ai fais fondre du chocolat avec un peu de crème liquide et ai réparti des petits points de cette ganache sur la crème anglaise. J'ai ensuite passé une pique en bois au travers des points de chocolat pour les étirer.


Sources :
Crème chiboust citron : Aux milles et un délice de Florianna, ici.
Bavarois chocolat : Maxi
Crème anglaise : Larousse des desserts