Depuis que j'ai découvert et testé ce pain, il est devenu un grand classique et il ne se passe pas une semaine sans qu'il n'y ait pas de fougasses à notre table. Dans cette recette il est indiqué de mettre de la farine de pois chiche, celle ci apporte une saveur supplémentaire mais vous n'êtes pas obligé d'en mettre, les fougasses seront tout aussi bonnes et parfumées si vous les faites uniquement avec de la farine blanche.
Pour la garniture vous pouvez y mettre ce que vous aimez, lardons-fromage, roquefort-noix, olives... ma préférée étant sans aucun doute la chévre-basilic ! Un pain dont la saveur et l'odeur sentent bon l'été.
Retrouvez cette recette sur le site gourmandia, il y a même les explications détaillées en vidéo ! :-)




Pour 2 fougasses :
Pâte :
  • 230g de farine T55 et 45g de farine de pois chiche
  • ou 275g de farine T55
  • 5g de levure
  • 10g de lait
  • 130g d’eau
  • 30g d’huile d’olive
  • 5g de sel
  • 5g de beurre

Crème :
  • 30g d’huile d’olive
  • 15g de lait
  • 35g de farine
  • un petit peu de poivre.




Mélangez l’eau avec le lait puis rajoutez la levure, mélangez bien le tout jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Ajoutez l’huile d’olive et réservez de côté.
Dans un grand saladier, mélangez les deux types de farine, ajoutez le beurre et versez le liquide en une seule fois. Pétrissez 5 minutes, ajoutez le sel et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes. Formez une boule avec cette pâte, farinez légèrement et laissez-la reposer pendant 30 minutes sur un plan de travail fariné.
Quand la pâte a reposé 30 minutes, coupez-la en 2 pour obtenir des pâtons d'environ 230g, façonnée ces pâtons en boules et laissez-les reposer pendant 5 minutes.
Pendant ce temps là, préparez la crème. Mettez le lait dans un cul-de-poule, ajoutez-y l’huile d’olive, la farine et un tour de moulin à poivre. Mélangez bien, vous devez obtenir une crème pas trop liquide et qui sera par la suite facile à étaler.
Une fois les 5 minutes de repos terminé, étalez la pâte au rouleau pour former des rectangles de 15x25 cm. Recouvrez toute la surface de ces rectangles avec la crème et répartissez ensuite la garniture de votre choix sur la partie centrale en laissant un espace non garni en haut et en bas des rectangles d'environ 5 cm. Repliez les 2 extrémités jusqu’au milieu en les faisant légèrement se chevaucher.
Etalez les rectangles afin de former les fougasses et parsemez le dessus d’un peu de gruyère râpé ou de farine. Donnez 6 coups de lame à l’aide d’un coupe-pâte et écartez les bords afin que les fentes s’ouvrent. Disposez les fougasses sur une plaque à pâtisserie farinée, couvrez d’un torchon et laissez reposer 30 minutes. Faites cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 230° (th.7-8)