Ces viennoiseries sont faites avec la même pâte que les couques au nutella qui avaient été bien appréciées mais cette fois ci avec une garniture composée de sucre roux et de noisettes. Pendant la cuisson le sucre fond et caramélise légèrement, c'est un délice !



Pour une vingtaine de bretzels :

• 250g de farine
• 120g d’eau
• 25g de sucre
• 15g de levure
• 25g de beurre mou + 100g pour le tourage
• 5g de sel

Garniture :

• 15g de beurre
• 40g de sucre roux
• 40g de noisettes

Délayez la levure avec un peu d’eau tiède et laissez reposer 5-10 minutes.
Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre, versez la levure délayée et le reste de l’eau. Mélangez pour commencer à bien amalgamer le tout puis incorporez le sel et le sucre. Une fois que tous les ingrédients sont bien incorporés, ajoutez les 25g de beurre mou et continuez à pétrir la pâte pendant environ 10 minutes. Formez une boule avec la pâte et laissez reposer 40 minutes. Etendez ensuite le pâton sur une épaisseur de 5mm et entreposez-le au réfrigérateur recouvert d'un film étirable pendant 40 minutes.

Allongez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large et répartissez au centre le beurre de tourage. Donnez ensuite un tour double : rabattez le tiers inférieur vers le centre puis faites de même avec le tiers supérieur de manière à ce que les bouts se touchent au centre de la pâte. Pliez-la par le milieu et entreposez-la au réfrigérateur 1 heure.
Etalez la pâte en un rectangle de même proportion que précédemment et donnez lui un tour simple : repliez le tiers inférieur puis le tiers supérieur sur le tiers central.
Laissez à nouveau la pâte reposer 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps là, préparez la garniture : faites dorer les noisettes à la poêle sans matière grasse puis laissez-les refroidir. Passez-les ensuite au mixeur, dans la recette originale il est indiqué de les mixer très finement pour obtenir une poudre mais j'ai préféré les mixer un peu moins fin et avoir des morceaux à peu près de la taille du sucre roux. Mélangez les noisettes et les noisettes concassées.

Une fois le temps de repos terminé, étalez la pâte en un rectangle de 5mm d'épaisseur. Badigeonnez de beurre fondu puis répartissez dessus le mélange sucre roux et noisettes. Pliez la pâte en deux et étalez-la en un rectangle de 35 x 30 cm. Coupez des bandes de 1.5cm environ dans le sens de la largeur.
Tressez chaque bande en les tournant sur elles mêmes puis formez les bretzels :



Déposez les bretzels sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez lever de 2h dans un endroit tiède.



Saupoudrez-les de sucre glace et faites cuire 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 180°. A déguster tiède.



Source : Pain plus de Frank Deldaele