Pour ma première participation à un atelier de cuisine j'ai eu l'occasion de rencontrer deux Merveilles bordelaises, Cess et Bergeou qui étaient accompagnées d'Agnès. Je dois avouer que j'étais un peu impressionné de me retrouver là... en plus avec Christophe Felder en guise de professeur pour nous expliquer la technique des macarons, waouh ! Vraiment un super moment que je ne suis pas près d'oublier.


L'envie de refaire la recette vue lors de l'atelier était tellement forte que je me suis lancé dès aujourd'hui. Il y avait des blancs d'oeufs dans le frigo (ils n'y sont pas depuis deux-trois semaines comme nous l'as conseillé Christophe mais je pouvais pas attendre plus longtemps ! :) ) alors zou c'était parti pour une p'tite matinée macarons.



Macarons
  • 200g de sucre glace
  • 200g de poudre d'amande
  • 200g de sucre semoule
  • 2 fois 75g de blancs d'oeufs
  • Colorant jaune
Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d'amande puis passez le tout au travers d'un tamis. Versez le mélange dans un grand saladier et incorporez 75g de blancs d'oeufs non montés. Vous obtiendrez une boule de pâte homogène.
Mettez le sucre semoule dans une casserole, humidifiez-le avec un peu d'eau (50g environ) puis faites chauffer. Mettez 75g de blancs d'oeufs dans la cuve d'un robot muni d'un fouet. Lorsque le sucre atteint 115°, commencez à fouetter les blancs. Une fois le sucre à 118°, versez-le en fin filet sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouetter à vitesse assez rapide. Quand les blancs sont bien montés, incorporez quelques gouttes de colorant jaune. Continuez de fouetter quelques instants, les blancs sont alors fermes et brillants.
Incorporez un peu des blancs montés au mélange sucre glace - poudre d'amande en mélangeant vigoureusement pour détendre la pâte puis incorporez le reste des blancs délicatement (je n'ai pas réussi à obtenir une pâte aussi ferme et qui se tienne aussi bien que celle de Christophe Felder, la mienne était plus liquide) Dressez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et tapotez la plaque assez fort pour lisser les macarons. Cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 160° (de préférence à four ventilé). Les macarons sont cuits lorsqu'ils se décollent facilement du papier sulfurisé.


Crème au citron et basilic
  • 3 oeufs
  • 130g de sucre
  • 130g de jus de citron
  • 4 petites feuilles de basilic (un peu moins que ne l'indique la recette)
  • 175g de beurre ramolli
Mélangez les oeufs, le sucre, le jus de citron et les feuilles de basilic dans une casserole. Mettez à chauffer à feu doux en remuant sans arrêt au fouet. A la première ébulition, retirez du feu et laissez tiédir. Lorsque la crème atteint les 50°, incorporez le beurre. Passez la crème au tamis puis mixez-la à l'aide d'un mixeur plongeant. Entreposez-la au réfrigérateur pendant 2-3 heures afin qu'elle se fige.
Garnissez les macarons et dégustez.

Merci à Cess, Bergeou et Agnès pour votre gentillesse ! :)