Une fois n'est pas coutume encore un long moment sans recette sur mon p'tit blog... alors pour le retour voici une recette de macarons tout moelleux et délicatement parfumés à la rose. Un vrai p'tit délice qui n'a pas laissé insensible les personnes qui y ont gouté...@


Ganache à la rose

• 125g de crème
• 20g de glucose (à défaut du sucre)
• 375g de chocolat au lait
• 50g de praliné
• 25g de beurre pommade
• 50g d'eau de rose

Faites chauffer la crème et le glucose, lorsque le mélange est chaud versez-le sur le chocolat au lait fondu. Ajoutez ensuite le praliné, le beurre pommade et l'eau de rose puis mélangez délicatement pour avoir un mélange homogène. Laissez refroidir totalement avant de garnir les macarons.


Coques

• 150g de poudre d'amande
• 150g de sucre glace
• 55g de blancs d'oeufs

• 55g de blancs d'oeufs
• 150g + 15g de sucre
• 50g d'eau

Mixez la poudre d'amande avec le sucre glace puis tamisez le tout. Incorporez ensuite les 55g de blancs d'oeufs et mélangez pour avoir une pâte homogène et ferme.

Mettez 55g de blancs d'oeufs et 15g de sucre dans un grand saladier ou la cuve d'un robot.
Dans une petite casserole versez les 50g d'eau et les 150g de sucre, mélangez puis faites chauffer à feu doux. Lorsque ce sirop commence à bouillir, fouettez les blancs d'oeufs à vitesse moyenne. Une fois le sirop à 110°, versez-le en fin filet sur les blancs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit légèrement tiède (40° environ) vous aurez alors une meringue bien ferme et brillante.

Incorporez 1/3 de cette meringue dans le mélange poudre d'amande, sucre glace et blancs en mélangeant vigoureusement pour détendre la pâte. Incorporez ensuite le reste de la meringue en mélangeant délicatement cette fois.
Dressez les macarons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 11-12 minutes dans un four préchauffé à 160-170° (th5-6)
Laissez refroidir avant de décoller les macarons et de les garnir.

Pour la décoration j'ai utilisé du colorant en poudre métallisé rouge dilué avec un peu d'alcool et passé au pinceau sur le dessus des coques.


Source : Valrhona pour les coques, "Caractère chocolat" de Yves Thuriès pour la ganache

Après les moelleux spéculoos aux pépites de caramel voici une nouvelle recette qui me tient énormément à cœur puisque partagée avec des personnes qui me sont très chères lors d'une magnifique journée emplie de bonne humeur, de générosité et de convivialité... Ces verrines toutes simples à réaliser sont composées d'une purée à la courge butternut au lait de coco et d'une purée de lentilles parfumée au curry.
Merci du fond du cœur à Agnès, Marie et Sandrine, pour tout...


Purée de butternut au lait de coco

• 500g de butternut (épluchée et égrainée)
• 75ml de lait de coco
• 1 petite pincée de cannelle en poudre
• Sel et poivre

Coupez la butternut en morceaux puis mettez-la dans une marmite ou une grande casserole. Mouillez à hauteur avec de l'eau, ou du bouillon de volaille, et cuire à couvert jusqu'à ce que les morceaux de courge soient bien tendre. Egouttez la butternut en conservant l'eau de cuisson. Mixez-la ensuite avec le lait de coco et la cannelle en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Rectifiez l'assaisonnement et versez dans le fond des verrines.


Purée de lentilles au curry

• 1 oignon
• 1 pincée de curry en poudre
• 250 g de lentilles vertes du Puy
• 600ml d'eau ou bouillon de volaille
• 4 feuilles de curry séchées
• Sel et poivre

Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon haché et le curry avec un peu d'huile d'olive. Lorsque l'oignon est légèrement coloré, ajoutez les lentilles, l'eau ou le bouillon de volaille, et les feuilles de curry. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire. Une fois les lentilles cuites, égouttez-les en conservant l'eau de cuisson. Retirez les feuilles de curry et mixez les lentilles en ajoutant plus ou moins d'eau de cuisson selon la consistance souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement, versez ensuite dans les verrines puis remettez un peu de purée de butternut par dessus.
Servez tiède ou chaud.

Une p'tite recette aux couleurs exotiques pour sortir un peu des températures glaciales que l'on a en ce moment. La marinade apporte au poulet une saveur délicieuse et le rend bien moelleux, associé avec des crêpes parfumées au lait de coco c'est un régal.


Pour 4 personnes :
Crêpes coco

• 100g de farine
• 20cl de lait de coco
• 10cl de lait
• 1 oeuf

Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits. Mélangez le lait de coco, le lait et l'oeuf puis versez petit à petit ce mélange sur la farine tout en mélangeant au fouet afin d'éviter les grumeaux. Recouvrez le saladier d'un film alimentaire et entreposez au réfrigérateur le temps de poursuivre la recette.

Marinade

• 350g de blancs de poulet
• 2 citrons verts
• 1cc de nuoc-mâm
• 2cc d'huile de sésame
• 2cc de sucre
• 2 pincées de piment en poudre (mis du piment d'Espelette)
• 3 brins de menthe
• 3 brins de coriandre
• 2cc d'huile d'arachide

Découpez les blancs de poulet en lamelles assez épaisses. Râpez finement le zeste d'un citron puis pressez le jus des deux citrons pour en obtenir 10 cl. Mettez les blancs de poulet dans une grande assiette creuse puis mélangez-les avec le zeste et le jus de citron, le nuoc-mâm, l'huile de sésame, le sucre et le piment. Laissez mariner 1h au réfrigérateur.
Egouttez le poulet et conservez la marinade. Faites cuire les lamelles de poulet pendant 5 minutes dans une poêle à feu vif avec l'huile d'arachide. Ajoutez ensuite la marinade et poursuivez la cuisson 3-4 minutes. Retirez du feu et réservez au chaud.

Pour la cuisson des crêpes, prenez une poêle anti-adhésive de 12cm de diamètre. Beurrée la poêle et versez une louche de pâte à crêpes. Faites cuire environ 2 minutes de chaque côté.
Mélangez la menthe et la coriandre ciselées au poulet. Garnissez chaque crêpe de poulet marinée, roulez-les et servez.

Source : "Cuisine et vins de France" n°116

Voici une recette qui me tient beaucoup à cœur puisqu'elle a été réalisée avec des ingrédients que m'ont fait découvrir deux copines blogueuses. Ces p'tits gâteaux moelleux à souhait sont en effet composés de pâte de spéculoos (hautement addictif la chose ^^) récemment découverte chez Agnès et de maxi pépites bien gourmandes au caramel ramenées des Etats-Unis par Marie. Le mélange de saveurs est absolument délicieux !
Encore merci à toutes les deux !!! :)
Je profite de ce billet pour faire un coucou tout particulier à Sandrine, rencontrée il y a quelques jours en présence d'Agnès et Marie justement, qui est d'une générosité et d'une joie de vivre incomparable ! encore merci pour cette excellente journée passée chez toi !! Si tu cherches des cobayes... ;)


Pour une vingtaine de moelleux :

• 50g de beurre ramolli
• 50g de sucre glace
• 80g de pâte de spéculoos
• 60g de poudre d'amande
• 25g de farine
• 2 blancs d'oeufs
• 80g de pépites au caramel

A l'aide d'une spatule en bois, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace et battez jusqu'à ce le mélange devienne crémeux. Ajoutez la pâte de spéculoos, la poudre d'amande et la farine puis continuez de battre pour avoir un mélange bien homogène. Incorporez les blancs d'oeufs un à un et ajoutez ensuite les pépites de caramel.
Versez la pâte dans des p'tits moules en silicone et cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6)

La pâte de spéculoos se trouve en supermarché.

Source : recette inspirée des friands noisettes chocolat

Les pommes sont de loin mon fruit préféré, impensable pour moi de passer une journée sans en croquer une, et pourtant je ne cuisine pas trop avec. Alors pour changer un peu voici la recette d'un gâteau aux pommes tout moelleux nappé d'un délicieux caramel bien crémeux. J'ai juste ajouté une p'tite pincée de fleur de sel dans ce caramel afin d'en rehausser un peu le goût. D'après une recette du livre "Mon carnet gourmand" de Tessa Kiros


Pour un moule de 20cm de diamètre :

• 3 pommes (de préférence golden)
• 70g de beurre ramolli
• 140g de sucre
• 1cc d'extrait de vanille
• 2 oeufs
• 140g de farine
• 1cc 1/2 de levure chimique
• 4cs de lait

Glaçage caramel :

• 15g de beurre
• 80g de sucre
• 85g de crème liquide

Pelez les pommes et coupez-les en deux verticalement. Taillez ensuite chaque moitié en 6 tranches en ôtant le coeur et les pépins. Disposez les pommes en cercle compact dans le fond d'un moule à manqué beurré et fariné.
Dans un grand saladier, mettez le beurre ramolli, le sucre et l'extrait de vanille puis fouettez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez les oeufs un par un en remuant bien à chaque fois, incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique et enfin le lait. Mélangez pour avoir une pâte bien homogène puis versez-la sur les pommes. Cuire 35-40 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6), pour vérifier la cuisson il faut qu'une pointe de couteau plantée à l'intérieur du gâteau ressorte sèche. Laissez tiédir avant de démouler.

Pour le glaçage caramel, mettez le beurre et le sucre dans une p'tite casserole et faites cuire 3-4 minutes à feu moyen, le sucre aura prit une couleur d'un caramel léger. Ajoutez la crème tiède en fin filet en évitant les éventuelles éclaboussures. Baissez le feu et laissez mijoter 1 minute. Nappez ensuite le gâteau de caramel.
Servez tiède ou à température ambiante.

Si il y a bien une sorte de dessert qui a à coup sur du succès à la maison, ce sont bien les desserts à base de citron ! Ces p'tits cakes tout moelleux et fraichement parfumé n'ont pas dérogé à la règle...


Pour un gros cake ou 6 individuels :

• 3 oeufs
• 50g de sucre
• 120g de miel
• 250g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2cc de bicarbonate de soude
• 60g de beurre fondu
• 2 citrons (j'ai pris un citron jaune et un vert)
• 2cs de graines de pavot
• 1 pincée de thym frais

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez alors la farine tamisée avec la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mélangez bien puis ajoutez le beurre fondu, le zeste d'un citron et le jus des 2 citrons, les graines de pavot et le thym haché finement. Mélangez pour avoir une pâte homogène, versez ensuite la pâte dans le moule beurré et fariné. Enfournez dans un four préchauffé à 180° (th.6) pour environ 50 minutes, pour un gros, ou 25-30 minutes pour les individuels.



Source : d'après une recette du magasine "Cuisine et Vins de France" n°122.

Des p'tites gourmandes très rapides à faire et qui raviront les amateurs de café...


Pour une quinzaine de petits moelleux :

• 2cc de café lyophilisé
• 2cc d'eau
• 50g de beurre ramolli
• 50g de sucre
• 1 oeuf
• 50g de farine
• 1/2cc de levure chimique
• 50g de noisettes

Dissolvez le café lyophilisé dans l'eau chaude.
Mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à avoir un mélange bien crémeux. Ajoutez l'oeuf en mélangeant bien, incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure chimique, le café et les noisettes grossièrement hachées.
Répartissez la pâte dans un moule à tartelette en silicone et cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6)

Source : "Al fresco cooking" de Carolyn Humphries

Une fois n'est pas coutume voici une recette salée ! Il est vrai que je suis bien plus attiré par le sucré même s'il m'arrive de faire du salé de temps en temps. Seulement voilà j'ai un mal à fou avec les photos, ça ressemble toujours à une sorte de gloubiboulga pas très appétissant... mais bon ce plat était vraiment délicieux alors autant vous en faire profiter !! Le poulet cuit dans une sauce au lait de coco légèrement relevé au curry est bien moelleux... succulent !


Pour 2-3 personnes :

• 2cs d'huile d'arachide
• 400g de blancs de poulet
• 1 oignon haché
• 1 tomate mondée et concassée
• 1cc de poudre de curry
• 10cl de bouillon de volaille
• 10cl de lait de coco
• Jus de citron vert

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou au wok. Faites-y dorer les blancs de poulet émincés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Ajoutez ensuite l'oignon, faites dorer 5 minutes puis ajoutez la tomate et poursuivez la cuisson encore 5 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajoutez le curry et le bouillon de volaille, portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire 10-15 minutes, le poulet doit être tendre. Incorporez le lait de coco et cuire encore 5 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de jus de citron vert. Servez avec du riz.

Source : "Cuisines du monde" - Editions France Loisirs

Rien de tel qu'un gâteau très gourmand pour bien commencer le week-end. Ce brownie riche en chocolat et fondant à souhait s'accompagnera merveilleusement bien d'une salade de fruits ou d'une glace à la vanille, avec les températures du moment c'est super agréable !



Pour un moule carré de 20cm de côté :

• 290g de chocolat noir
• 250g de beurre (mis 200g)
• 5 oeufs
• 160g de sucre
• 50g de farine
• 75g de noix, ou amandes ou noisettes

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
Fouettez légèrement les jaunes d'oeufs avec 60g de sucre puis ajoutez-les au mélange de beurre et de chocolat. Montez les blancs avec les 100g de sucre restant jusqu'à ce qu'ils soient bien lisses et fermes. Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Ajoutez ensuite petit à petit la farine tamisée ainsi que les fruits secs grossièrement hachés. Versez la pâte dans le moule préalablement graissé et fariné.
Cuire 30-35 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6) Laissez refroidir avant de démouler.

Source : recette Valrhona

Le Salsa est un entremet tout en fraîcheur et légèreté réalisé pour l'anniversaire de ma maman. Une subtile mousse à la noix de coco et citron vert repose sur un sablé à la noix de coco, au coeur se trouve un disque de coulis exotique (mangue, banane, kiwi) et un rafraîchissant crémeux façon Mojito, ce fameux cocktail au rhum, menthe et citron vert. Un délice qui a été apprécié de tous.


Pour un cercle de 18cm de diamètre :
Sablé coco (peut être préparé la veille)

• 60g de beurre très mou
• 30g de sucre glace
• 1 jaune d'oeuf
• 15g de coco râpée
• 95g de farine
• 2g de levure chimique

Mélangez le beurre avec le sucre glace à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à avoir un mélange crémeux. Incorporez le jaune d'oeuf puis la noix de coco râpée et la farine tamisée avec la levure chimique. Mélangez délicatement pour avoir une pâte homogène, enveloppez-la dans un film alimentaire et entreposez au moins 1h au réfrigérateur.
Etalez la pâte sur une épaisseur 2-3mm et détaillez un cercle de 16cm de diamètre. Saupoudrez légèrement de noix de coco râpée et cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6) A la sortie du four, laissez refroidir sur une grille.


Coulis exotique (peut être préparé la veille)

• 2 feuilles de gélatine (4g)
• 75g de purée de banane
• 35g de purée de kiwi
• 150g de purée de mangue
• 10g de sucre

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer toutes les purées de fruits avec le sucre. Une fois le mélange à frémissement, retirez du feu puis incorporez la gélatine égouttée et essorée. Versez le coulis dans un cercle de 16cm de diamètre et entreposez pour au moins 2h au congélateur.


Crémeux Mojito (peut être préparé la veille)

• 1 feuille de gélatine (2g)
• 150g de lait
• 4 feuilles de menthe
• 2 jaunes d'oeufs
• 20g de sucre
• 1/2 zeste de citron vert
• 20g de rhum blanc

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole à fond épais, portez le lait à frémissement. Retirez du feu puis faites-y infuser les feuilles de menthe une vingtaine de minutes. Une fois la menthe bien infusée, chauffez à nouveau le lait.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le zeste de citron vert haché très finement. Versez une petite partie du lait bouillant sur les jaunes fouettés, mélangez bien puis remettez le tout dans la casserole. Poursuivez la cuisson en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le crémeux arrive à 85°. Retirez les feuilles de menthe puis incorporez la gélatine égouttée et essorée.
Versez le crémeux dans un cercle de 16cm de diamètre et entreposez au congélateur pendant au moins 2h.


Mousse noix de coco - citron vert

• 3 feuilles de gélatine (6g)
• 300g de lait de coco
• 1/2 zeste de citron vert
• 210g de crème liquide à 35% de matière grasse
• 80g de sucre
• 40g de blancs d'oeufs (environ 2 blancs)

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Chauffez légèrement environ 50g du lait de coco. Mettez-y à fondre la gélatine égouttée et essorée puis mélangez avec le reste de lait de coco. Laissez de côté afin que la gélatine commence à prendre légèrement. Incorporez le zeste de citron vert haché très finement.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme, entreposez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
Faites une meringue italienne avec le sucre et les blancs d'oeufs : mettez le sucre dans une petite casserole avec 2cs d'eau. Chauffez à feu moyen, lorsque le sirop arrive à 115°, commencez à battre les blancs à vitesse moyenne. Une fois le sirop à 121°, versez-le en fin filet sur les blancs montés en fouettant à vitesse élevée. Continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit presque froid, les blancs seront très fermes et bien brillants.
Au fouet, mélangez le lait de coco avec la meringue italienne puis incorporez délicatement la crème fouettée jusqu'à avoir une mousse bien lisse et homogène.


Montage
Disposez le sablé coco au fond d'un cercle de 18cm de diamètre. Versez dessus un peu de mousse coco puis disposez le coulis exotique, versez à nouveau un peu de mousse avant de disposer le crémeux Mojito. Terminez de remplir le cercle avec la mousse coco. Entreposez une nuit au réfrigérateur ou 2h au congélateur avant de retirer le cercle.

Source : inspiré du "Journal du pâtissier"